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2019-04-22 09:32:37 作者: 指尖兒上de舞 來源: 指尖兒上de舞美食博客 分享到:

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原料:五花肉、西蘭花、荸薺、雞蛋、紅曲米、姜末、淀粉、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、油鹽

做法:

1.五花肉切成小丁,加入姜末,再剁在一起;

2.準備好其他的材料;

3.肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、胡椒粉和鹽;

4.順著一個方向攪拌均勻,再加入荸薺末;

5.用手不停摔打肉餡;

6.手上適量抹點油,取出一團肉餡,不停的左右手交換團成肉丸球,直到肉丸表面光滑;

7.燒熱鍋,放入適量的球,用筷子插進去筷子邊起小氣泡;

8.將團好的肉丸放入里面去炸;

9.炸至金黃后撈出;

10.所有的肉丸炸好后放入碗中;

11.燒熱鍋,放入少許油,下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;

12.煸炒出香味后加入炸過的肉丸,再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;

13.煮開后加蓋轉為小火,煮上25分鐘;

14.再燒鍋水,加入適量的鹽和油;

15.煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出;

16.再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味;

17.再大火收汁,收汁到合適的程度關火;

18.將煮好的獅子頭放入碗中,旁邊擺放焯好的西蘭花,再澆上汁;

小貼士:

1.肉餡最好自己在家剁,選用三七肥瘦相間的五花肉,先切成丁,剁肉時可以加入姜一起;但荸薺是在初步調味后直接加入細丁,不要一起剁,這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩;

2.肉餡用手摔打上勁,再團丸子時先將手抹上點油,再左右手倒騰,將丸子團圓,表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃;

3.鍋中先將大料煸炒出香味,再放入炸鍋的丸子,加入適量的水、料酒、醬油等調料,放入幾粒紅曲米顏色更漂亮;大火煮開,加蓋煮上25分鐘;最后加入鹽等調味大火收汁;

4.擺盤的青菜隨意選用,擺盤前焯熟即可。

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